El calafate, conocido científicamente como Berberis microphylla, es un arbusto espinoso que se encuentra exclusivamente en la región de la Patagonia en Chile y Argentina. Sus hojas son siempre verdes, tiene pequeñas espinas y puede medir hasta un metro y medio de altura.
El calafate es un berrie nativo silvestre de color negro azulado que crece desde la Región del Maule hacia el sur, principalmente en la Patagonia chilena y argentina.
Su fruto, llamado también michay o calafate, es una baya de color azul negruzco, de 1 cm de diámetro con 6 semillas angulosas, que se recolecta en el verano para consumirlo fresco, elaborar mermeladas, jaleas, siropes y licores.
El calafate (Berberis microphylla G. Forst.) es un arbusto espinoso de hojas siempreverdes, de flores amarillas y frutos con forma de bayas globosas de color azul oscuro a negruzco, los que contienen una alta concentración de antioxidantes.
"El calafate es dulce y un poco astringente con un sabor más ácido", dice. "Si hablamos de la frambuesa autóctona, es muy similar a la comercial, pero es más ácida con un aroma más fuerte, casi como un perfume...
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¿Qué diferencia hay entre El Calafate y el arándano?
Una diferencia adicional se encuentra en las pepas; al comer el arándano las semillas son imperceptibles, mientras que en el calafate se notan de in- mediato, por su tamaño y abundancia (6 a 10 por fruto).
Su consumo se ha popularizado en estas zonas como fruta fresca o en la preparación de mermeladas e incluso como licor. Sin embargo, si bien se conocen sus propiedades antioxidantes, los estudios sobre su potencial medicinal aún son escasos.
Florece generalmente de octubre a enero. El fruto, también llamado calafate, es una baya de color azul negruzco de 1 cm de diámetro que contiene semillas angulosas. Se recolecta en verano para consumirlo fresco, elaborar mermeladas o jaleas.
La época de colecta del fruto se produce desde diciembre hasta marzo, esta época depende directamente de la distribución geográfica, siendo más temprana la colecta mientras más al norte se encuentre el recurso.
Uno de los principales hallazgos sobre este fruto rico en polifenoles fue la identificación de propiedades para prevenir la obesidad y el desarrollo de resistencia a la insulina, condición asociada a la aparición de diabetes.
Siembra/Cultivo: Siembra en primavera y otoño. Remojar 24 horas mínimo y germinar en almácigo, transplantar a lugar definitivo con distancias de 1 metro aprox. Podar en mayo-junio de forma que llegue la mayor cantidad de sol a la planta (sugiero de forma circular-esférica u ovalada).
EL CALAFATE. - Un lomo de guanaco curado sobre pan de miel y brotes de rúcula, o una hamburguesa de guanaco ahumada con panceta o bien un bife de guanaco jugoso, son algunos de los platos preparados con esta carne silvestre que son incluidos en los menú de los restaurantes de la ciudad.
Es una especie heliófila, lo que quiere decir que necesita de luz directa para poder desarrollarse, mientras le da hogar a líquenes y musgos que crecen como epifitos sobre sus ramas más antiguas. El calafate era consumido por los Onas de Tierra del Fuego, quienes también usaban la madera para fabricar flechas.
Tiene un alto contenido de vitaminas C y E: gracias a las vitaminas que este fruto contiene, brinda diversos beneficios a nuestra salud y nuestra apariencia, entre los cuales destacan el embellecimiento de la piel, fortalecimiento de las uñas y el cabello, mejoras en la regulación hormonal, refuerzo del sistema ...
¿Cómo se llama la fruta que se parece al arándano?
La principal diferencia entre la grosella y el arándano está en el color y sabor de las bayas; Mientras que el arándano es violeta y dulce, la grosella es más ácida de sabor y produce frutos de diferentes colores como rojo, blanco, verde y negro, siendo este último color el que tiene un sabor más amargo.
Beneficios. Los arándanos secos retienen mucho menos nutrientes de los frescos (notablemente fibra alimentaria y antioxidantes). Sin embargo, los procesos de secado industriales pueden reducir sustancialmente las cantidades de vitamina A y C. La densidad de nutrientes se reduce más con la adición de azúcar.
Las bayas de saúco se consideran un fruto silvestre, de una apariencia similar a los arándanos, aunque en función del árbol del que se recoja y de su zona geográfica podrían cambiar de color. Las más comunes son las bayas violáceas oscuras, entre el color de una cereza y un arándano.
La mayoría de las semillas germinan mejor bajo condiciones de oscuridad y la luz puede impedir su germinación. Sin embargo, algunas otras necesitan luz para germinar. Pero una vez que las semillas han germinado y han brotado del suelo o del medio de cultivo como plántulas, todas necesitan de la luz del sol para crecer.
¿Cómo hacer para que las semillas germinen más rápido?
Sumergir la semilla en agua hirviente (100°C) durante 5 a 30 segundos o volcar agua hirviente sobre la semilla que quede en el agua hasta que se enfríe a temperatura ambiente. La semilla fresca no requiere a menudo tratamiento previo; semilla más madura puede ser tratada como A. aneura.
Modo de consumo: Poner 1/2 cucharadita de Infusión de Calafate en el colador de una tetera o infusor, agregar agua recién hervida, esperar 2 minutos para que entregue el máximo de sabor, color y todo su aporte en antioxidantes. Endulce a su gusto, preferentemente sin azúcar.