¿Cuál es la mejor época para comerlo? Las frías y batidas aguas del Atlántico y Mediterráneo en invierno nos dejan sin duda los mejores centollos, aunque podemos tenerlos de noviembre a junio, dependiendo del tiempo. Se respeta el período de veda en que no se consumen hembras por el desove.
Los adultos de centolla migran entre los meses de septiembre a octubre a zonas más profundas para aparearse, regresando a la costa en los meses de diciembre a enero.
La centolla es valorada por su intenso sabor marino, su jugoso caldo y su coral. Por su parte, el centollo suele destacar por ofrecer más carne, especialmente en el cuerpo y las patas, con una textura algo más firme y un sabor más suave. En resumen, dependiendo de tus gustos personales, preferirás uno u otro.
Si te preguntas cuál es la temporada perfecta para comer centollo la respuesta es que, si bien hay centollo todo el año, es de enero a marzo/abril cuando están en estado óptimo. cuando más “llenos” están.
El centollo muda su caparazón y se esconde entre las algas y la arena hasta que este se endurece, generalmente a unos 150 metros de profundidad. Su pesca, regulada en Galicia para proteger la especie, está en veda durante el verano, siendo capturado de diciembre a marzo.
El centollo gallego tiene una carne más fina, con un sabor intenso, un punto dulce y una textura muy jugosa. En cambio, el buey de mar ofrece una carne más firme, con un sabor muy rico pero algo más neutro y menos aromático. Así que depende de lo que busques, para una experiencia gourmet el centollo suele ganar.
El centollo tiene una tapa o vientre más alargado y estrecho. Es más plano y tiene forma triangular. La centolla presenta un abultamiento en la zona ventral y su forma es más ovalada y lisa. Esto es debido a que la centolla guarda sus huevos en esta zona, por lo que necesita más espacio.
Haciendo presión en su abdomen: si la zona está dura y no se hunde, puede que esté llena. Intentando doblar las uñas de las patas: si no se doblan con facilidad tenemos otra pista de que puede estar llena.
La centolla y el buey gallegos suelen compartir plan de explotación por la similitud en sus periodos reproductivos. El plan de explotación 2025 está pendiente de publicación, pero normalmente se establece una prohibición de capturas entre finales del mes de junio y principios de noviembre.
La centolla se suele preparar cocida y presentar troceada en una fuente, pero su carne también se puede desmenuzar y usar en ensaladas o como relleno o aderezo de otros platos.
Si la centolla ya está muerta, entonces puedes introducirla en la olla cuando el agua hierva. Recuerda que el tiempo de cocción empieza a contar desde que vuelve a hervir. En el momento en el que el agua empiece a hervir, calcula unos 17 minutos para una centolla de 1kg o menos.
La centolla es una fuente de vitaminas como la B12, imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. También aporta minerales como el zinc, el hierro y el fósforo, que contribuyen al correcto funcionamiento del organismo.
¿Cuál es la mejor época para comerlo? Las frías y batidas aguas del Atlántico y Mediterráneo en invierno nos dejan sin duda los mejores centollos, aunque podemos tenerlos de noviembre a junio, dependiendo del tiempo. Se respeta el período de veda en que no se consumen hembras por el desove.
En cuanto al sabor, la centolla hembra es más pequeña y tiene una carne más jugosa. Además, cuenta con corales (huevas) en su interior con un sabor intenso diferente al del macho. Por su parte, el centollo macho es más grande y tiene un sabor más intenso.
Centollo del Atlántico, un crustáceo exquisito perfecto para preparar cocido y servir en su propia concha. Su carne sabrosa hace que sea una elección perfecta para completar cualquier menú. 14,40 € (impuestos inc.)
Para congelarlo en casa, Yolanda nos explica que, una vez frío, se mete un paño de cocina en el agua de la cocción, se envuelve el centollo con el paño bien empapado de ese agua, y lo metemos en el congelador.