¿Qué significan las propinas en el sector de la hostelería?
En hostelería, las propinas son un ingreso variable y voluntario que los clientes entregan como muestra de agradecimiento por un buen servicio. Funcionan como un complemento al salario base, un incentivo a la calidad y, en muchos países, una parte fundamental del modelo de ingresos de los trabajadores.
En España, por ejemplo, la costumbre de dar propina se consolidó con el tiempo y comenzó a formar parte de la cultura del servicio en restaurantes. Con la llegada de los restaurantes modernos en el siglo XIX, la propina empezó a ser vista como una manera de recompensar a los camareros por su buen trato y atención.
Para ser más específicos: Si en el área de la cocina trabajan 30 personas, entre todos se deberán repartir el 50 % de las propinas. Si en el área de la sala trabajan 10 personas, entre todos se deberán repartir el otro 50 % restante.
El código del trabajo dice que en los locales donde se atiende público a través de garzones o garzonas como restaurantes o fondas, el empleador debe sugerir una propina de al menos el diez por ciento en la cuenta. Esto no significa que sea obligatorio el cliente puede decidir si la paga o no.
¿Quién se queda con las propinas en un restaurante?
Si te preguntas qué dice la ley sobre las propinas en restaurantes, en España la regla general es que son voluntarias. Aun así, su gestión puede tener implicaciones fiscales, laborales y operativas, sobre todo cuando se pagan con tarjeta, se reparten entre empleados o se integran en la operativa del negocio.
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¿Es obligatorio dar propinas en los restaurantes?
La propina es voluntaria no obligatoria. El Artículo 10 de la Ley Federal de Protección al Consumidor prohíbe cualquier práctica que te imponga cargo sin autorización.
que todas las propinas recibidas por el empleado que recibe propinas deben ser retenidas por el empleado, excepto en el caso de un acuerdo válido de reparto de propinas limitado a los empleados que habitualmente y con regularidad reciben propinas; y que el crédito por propinas no se aplicará a ningún empleado que reciba propinas a menos que se le haya informado de estas disposiciones sobre el crédito por propinas...
Por ejemplo, los camareros pueden quedarse con el 60% de sus propinas y "compartir" el otro 40% con otros empleados, incluido el personal de sala, como los ayudantes de camarero y las anfitrionas, y/o el personal de cocina, como los lavaplatos y los cocineros.
¿Cómo se deben repartir las propinas en un restaurante?
En un restaurante de alta cocina, la distribución de propinas es más compleja debido a los roles especializados. El personal de cocina suele recibir aproximadamente 4%, la barra otro 4%, el capitán de meseros un 2%, y los meseros entre un 2% y 5% según su experiencia y habilidades.
En ningún caso la propina podrá superar el 10% del valor del servicio prestado, cuando esta sea sugerida por el establecimiento de comercio e incorporada en la factura con la aceptación del consumidor.
Legalmente, las propinas pertenecen al personal que ha brindado el servicio. La dirección del establecimiento no puede demandar una parte de estas ni integrarlas como salario del personal.
¿Qué pasa si en un restaurante te piden el 10% de propina?
De acuerdo con el relato, los meseros del lugar cobraron más del precio establecido e incluyen la propina obligatoriamente. Así, cualquier establecimiento que agregue por su voluntad un extra del cinco, 10, 50 por ciento o cualquier cantidad debe ser denunciado ante las autoridades.
Por tanto, sí: las propinas cotizan a la Seguridad Social y deben incluirse en las nóminas como percepción salarial, cuando el reparto es gestionado por la empresa. En estos casos, también se deben declarar en el modelo 111 y reflejarse en los certificados de retenciones.
Nunca el empleador podrá quedarse con las propinas. Deberá entregarlas íntegramente a los trabajadores y no podrá efectuar descuentos de ninguna naturaleza sobre ese pago. El empleador tampoco podrá distribuir las propinas, facultad que sólo recae en los trabajadores que las reciben del cliente.
¿Qué consecuencias legales existen por irse de un restaurante sin abonar la cuenta? El acto de irse sin pagar de un restaurante se tipifica como delito de estafa en muchas jurisdicciones, pudiendo resultar en sanciones penales que incluyen multas y, dependiendo del monto involucrado, posibles penas de cárcel.
Las investigaciones indican que las personas obtienen felicidad al gastar dinero en los demás, impulsadas por sentimientos de empatía y compasión. Si bien algunas personas dan propina con la esperanza de obtener un mejor servicio en visitas posteriores, esta no es la motivación principal.
¿Puede un empleador quedarse con parte de tus propinas?
Comprueba qué puede sacar tu empleador de tus consejos.
No pueden descontar nada más de tus propinas; por ejemplo, los gastos administrativos cuando las propinas se pagan con tarjeta. Si tu empleador intenta descontar algo más de tus propinas, puedes presentar una queja, incluso si te dice que tu contrato lo permite o que lo aceptaste.
Lo que regula la ley no es la exigencia de la propina, sino su tratamiento dentro de la relación laboral. La normativa establece que, una vez otorgada, la propina pertenece exclusivamente al trabajador y no puede ser retenida, administrada ni utilizada por el empleador para cumplir con obligaciones salariales.
Generalmente, el porcentaje a repartir lo decide la gerencia aunque suele ser el 50% del total de la propina y el otro 50% para el mesero. En algunos lados puede ser el 70% de la propina para el mesero y el resto para el staff.
Mediante el Decreto DNU 731/2024 se incorpora la opción de dar propinas a través de tarjetas de débito, crédito y billeteras virtuales. La medida amplía las posibilidades para que consumidores y trabajadores las realicen y reciban de forma simplificada y transparente.
La Ley de Propinas se introdujo para frenar la práctica de las empresas de no entregar la totalidad o parte de las propinas ganadas por sus empleados. Esta ley obliga a que todas las propinas, cargos por servicio y gratificaciones sobre las que las empresas tengan "control o influencia significativa" se entreguen a los trabajadores, sin deducciones.
En definitiva, cobrar el pan en un restaurante no es ilegal siempre que su coste aparezca en la lista de precios de la carta o se le indique al comensal previamente. Recuerda que si un cliente indica que no quiere este complemento, hay que retirarlo de la mesa y no cobrarlo.
¿Es ilegal que el dueño se quede con las propinas?
Y la ley dice claramente que el patrón no puede reservarse ni quedarse con ninguna parte de ellas. Es decir: La propina es de los trabajadores, No puede usarse para pagar gastos del negocio, No puede sustituir un sueldo base, Y el dueño no debe tocar ese dinero.
En términos del artículo 346 de la Ley Federal del Trabajo, las propinas que perciben los trabajadores que prestan sus servicios en restaurantes, forman parte del salario.
¿Qué dice el artículo 172 del Código Sustantivo del Trabajo?
“ARTICULO 172.
El nuevo texto es el siguiente:> Salvo la excepción consagrada en el literal c) del artículo 20 <161> de esta ley el empleador está obligado a dar descanso dominical remunerado a todos sus trabajadores.